M&M koekjes

Ik val maar meteen met de deur in huis: deze koekjes zijn niet 100 procent low FODMAP. Maar wel een échte crowdpleaser! Iedereen vind ze, tot nu toe, heerlijk. Ik zelf ook! Heb ik een low FODMAP alternatief? Natuurlijk. Maar, de enige FODMAP is lactose (sorry!), dus als dit geen problemen voor jou geeft zou ik ze vooral volgens het originele recept maken. 

Als alternatief voor de M&M’s kun je pure chocolade drops gebruiken. Pure chocolade is tot 30 gr low FODMAP. Ik gebruik voor alle koekjes ongeveer 150 gram, dus dan blijf je per koekje onder de toegestane hoeveelheid. Mocht je niet van pure chocolade houden, doe dan geen M&M’s of chocolade in de koekjes. Ook zonder iets erin zijn ze super lekker!

Voor het recept gebruik ik de glutenvrije zelfrijzende bakmix van de Albert Heijn

Print Recipe

M&M Koekjes

Koekjes

By lowFODMAPNoon – Serves: Voor 12 grote of 15 kleine koekjes

Prep Time: 20 minuten – Cooking Time: 10-12 minuten – Total Time: 1 uur

Voor deze heerlijke M&M koekjes heb je nodig: een oven, een mixer, twee bakplaten en bakpapier

Ingredients

• 75 gram lichtbruine basterdsuiker 
• 75 gram witte basterdsuiker 
• 1 zakje vanillesuiker 
• 125 gram ongezouten roomboter
• 1 ei
• 200 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
• 200 gram bruine M&Ms. Als je het lekker vind kun je ook half bruine en half gele M&M’s doen (pinda’s zijn ook low FODMAP)

Instructions

1

Verwarm de oven voor op 190 graden en bekleed twee bakplaten met bakpapier.

2

Klop de boter met de lichtbruine en witte basterdsuiker zacht en romig. 

3

Zeef het glutenvrije meel erdoor en klop het met de mixer tot een dik beslag. Het blijft nogal plakkerig, dat is niet erg. 

4

Roer vervolgens de M&M's erbij.

5

Verdeel het deeg in 12 gelijke delen en leg op elke bakplaat 6 hoopjes. Laat ruimte over tussen de koekjes 

6

Bak de koekjes in 10-12 minuten goudbruin. De koekjes hoeven niet hard te zijn, dit gebeurt pas als ze uit de oven komen

7

Laat de koekjes afkoelen en hard worden. Dit duurt ongeveer 20 minuten

Notes

Het FODMAP dieet is lactosebeperkt, daarom gebruikt dit recept echte boter. Mocht je helemaal lactosevrij eten, gebruik dan plantaardige boter, zoals Blue Band

Ze zijn het lekkerst als ze nog een beetje warm zijn, probeer daar maar eens vanaf te blijven!

LET OP, nog iets om om bij stil te staan: suiker is geen FODMAP, maar kan wel een trigger zijn voor mensen met het prikkelbaar darmsyndroom. Vet, zoals in chocolade zit, kan dat ook zijn. Probeer daarom als je gevoelig bent voor deze dingen maar 1 koekje per keer te eten. Dat wordt lastig!